10月20日，巴奴火鍋在河南原陽中央廚房舉行傳媒探訪活動，向外界展示了其第三代供應鏈的運作細節。而在此前的香港發布會上，巴奴已宣布其首店將於11月中旬進駐銅鑼灣希慎廣場。從內地央廚到香港門店，面對香港嚴格的食安標準，巴奴的食材供應體系如何規劃、能否實現「內地與香港品質如一」，成為其進軍香港市場的核心議題。
讀懂香港食客：高標準下的食材供應新命題
針對將香港作為出海首站的選擇，巴奴創始人杜中兵曾在此前發佈會上表示：「如果我們能在香港扎根，就意味着我們真正具備了國際化的資格。」他指出，香港匯聚環球美食，消費者對食材品質要求較高，這與巴奴回歸食材本味的理念相契合。
香港內地餐飲協會執行會長吳鴻圖亦指出，內地品牌赴港需應對租金、人力成本及跨境供應鏈等多重考驗。數據顯示，巴奴深圳門店中，超八成香港顧客進店點選招牌毛肚。隨着首店落地，消費者由跨境消費轉向本地化就餐，這對巴奴食材的新鮮度與供應效率提出了更高要求。
底氣何來：第三代供應鏈的標準化支撐
面對跨境供應考驗，巴奴依託其於內地建設的「第三代供應鏈」體系。杜中兵在發布會現場對該體系進行了闡釋：「第一代是西方的冷凍標準化，第二代是國內連鎖餐飲的標準化，而巴奴定義的第三代供應鏈，是以餐桌為核心、以新鮮為核心、以美味為核心。」該體系遵循「能冷鮮不冷凍、能天然無添加、能即日不隔夜」的原則。目前，巴奴已在全國佈局5座綜合性中央廚房，覆蓋60餘城，於600公里配送半徑內執行「一天一配」模式，以保障食材的新鮮度。
在日前的央廚探訪現場，巴奴產品經理杜夯介紹了這套供應鏈的管理能力。他表示，為應對物流運輸中的不可控因素，門店會提前報貨，並設置安全庫存作為緩衝。在供港安排方面，香港門店的部分食材將由鄰近的東莞中央廚房統籌供應。此外，考慮到華南區域門店規模的擴大，巴奴已着手規劃新的華南中央廚房，旨在縮短供港鏈路，提升響應效率。
尋鮮香江：本地食材的採購與產品適配
在央廚探訪現場，杜夯亦分享了針對香港市場的食材規劃與產品適配邏輯。他表示，香港是向全球開放的食材市場，在保持核心產品標準不變的前提下，巴奴將優先採購本地海鮮等優質食材。同時，借助香港國際化的食材採購優勢，巴奴將引入內地暫未准入的日本和牛，此外，巴奴已與名廚邵德龍合作研發香港限定湯底「邵鮮湯」，以海鮮風味配合本地食客的飲食喜好。從內地中央廚房供應到香港本地採購與產品研發，巴奴正逐步建立適應香港市場的食材供應與出品模式。
不論是內地直供還是本地採購，巴奴在食材品質標準上保持了一致。從第三代供應鏈的底層支撐，到針對香港市場的產品研發調整，巴奴的這一跨市場佈局，不僅為其國際化戰略打下基礎，也為內地餐飲品牌探索跨境供應鏈管理提供了參考樣本。
