食用油、胆固醇与痴呆症之间的联系
高胆固醇水平长期以来一直与心脏和循环系统疾病有关。然而，新的研究突出表明，低密度脂蛋白胆固醇升高与痴呆症风险增加之间存在显著关联。最新的《柳叶刀》痴呆预防委员会的研究将高 LDL 胆固醇认定为一个新的风险因素，这表明控制胆固醇水平或许在延缓或预防痴呆症方面起着至关重要的作用。阿尔茨海默病协会报告指出，降低不良胆固醇有可能在全球范围内预防将近一半的痴呆症病例。
“健康”油的潜在危险
尽管被宣传为有益，但是一些食用油可能对您的健康不利。来自 Vitality 的营养学家詹姆斯·维克斯（James Vickers）将椰子油列为会提高胆固醇水平的“最差”食品，对其先前作为“健康”油的声誉提出了挑战。椰子油含有超过 80%的饱和脂肪，已知会升高低密度脂蛋白胆固醇，导致动脉阻塞，增加中风和心脏病发作的风险。2020 年的一项研究佐证了这些发现，表明椰子油能够显著提升低密度脂蛋白水平。詹姆斯建议像使用黄油一样少量使用椰子油，并在日常烹饪中选择不饱和油。
常见误区 #1：从饮食中去除油脂
当下有一种日益盛行的趋势，主张完全去除油脂来预防心脏病和痴呆症。然而，最近的研究表明，摄入某些健康脂肪比采用极低脂肪饮食更有益。事实证明，包含像特级初榨橄榄油这类健康油脂的地中海饮食能够显著降低死亡风险。2用更健康的替代品取代饱和脂肪可以将因任何原因死亡的风险降低 8%至 34%。
椰子油是健脑食品
虽然椰子油及其成分，比如中链甘油三酯（MCTs），一直被宣扬对大脑健康有益，然而证据尚不明确。椰子油中高含量的饱和脂肪超出了其潜在的益处，因为它会提升有害的胆固醇水平，而这是痴呆症的已知风险因素。对于预防阿尔茨海默病和痴呆症，数据清楚地表明要避免像椰子油这样的高饱和脂肪食物。
籽油是有毒的
像菜籽油、米糠油和葡萄籽油这样的籽油因其高含量的欧米伽 – 6 脂肪酸而受到批评，有人声称其具有炎症性。然而，当与欧米伽 – 3 的摄入量平衡时，这些油可以成为健康饮食的一部分。认为籽油本质上有毒这一观点缺乏细致考量，也未考虑到它们潜在的健康益处。
你不能拿橄榄油来烹饪
与一些看法不同，特级初榨橄榄油（EVOO）可以在适中温度下用于烹饪。只要使用恰当，EVOO 就能保留其有益的多酚和抗氧化剂，有益于心脏和大脑健康，能够对抗痴呆。高温烹饪仍应使用烟点较高的油，如鳄梨油或山核桃油。
能提升大脑健康并降低风险的更优替代品
为了保持最佳健康状态并降低痴呆风险，考虑在饮食中加入以下替代品：
- 特级初榨橄榄油：富含单不饱和脂肪和抗氧化剂，EVOO 对心血管和神经系统的健康有帮助。
- 鳄梨油：烟点高且脂肪成分健康，鳄梨油是高温烹饪的理想选择。
- 大麻籽：富含欧米伽 -3 和欧米伽 -6 脂肪酸，大麻籽有助于减轻炎症，积极抵御痴呆。
- 油性鱼类：沙丁鱼等来源提供了对大脑健康和胆固醇管理有益处的必需欧米伽 -3 脂肪酸。
选择和使用食用油的实用技巧
- 限制饱和脂肪的摄入：目标是把饱和脂肪的摄入量控制在每日总热量的 10%以下，从而控制胆固醇水平。
- 选择高纤维的食物：多摄入水果、蔬菜和全谷物，以保障整体健康。
- 采用健康的烹饪技术：选择用健康的油来烧烤、烘焙或嫩煎，而非用饱和脂肪油炸。
- 正确存放油：确保像特级初榨橄榄油这类油在开封后六个月内用完，并查看收获日期，以防变质。
结论
选择正确的食用油对于维持心脏和大脑的健康极为重要。虽然一些被宣传为“健康”的油，可能会因提升坏胆固醇水平、增加痴呆风险而存在风险，但像特级初榨橄榄油和鳄梨油等其他油，在恰当使用时具有保护功效。通过了解不同食用油的细微差异并做出明智抉择，您能够显著改善饮食，降低患慢性病的风险。今天重新评估一下您的食品储藏室，并做出支持更健康、对大脑有益的生活方式的更换。
