香菇是一种常见的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养价值。香菇的功效与作用主要有以下几方面：
- 提高机体免疫功能：香菇中含有一种叫做“香菇素”的物质，能够增强心脏、肝脏及其他腺体的功能，还含有一种双链结构的核糖核酸，能够诱导人体产生具有抗癌作用的干扰素。
- 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，从而延缓身体衰老。
- 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
- 促进肠道蠕动：香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状。
- 防治糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等：香菇中含有多种维生素和微量元素，能够调节身体内分泌，促进血糖降低，有利于糖尿病患者控制血糖。香菇还具有抗感冒病毒的作用，能够增强人体抵抗力，预防和治疗呼吸道感染。
