红心红薯、黄心红薯和白心红薯有什么区别呢？尤娅利说，红薯“心”不同，营养也不一样。红心红薯和黄心红薯口感软绵香甜，蒸煮或烤后软黏度较高。其中，红心红薯的胡萝卜素含量更高。白心红薯水分较少，口感甘甜，这是因为它的碳水化合物和可溶性膳食纤维比红心红薯和黄心红薯略高。此外，还有抗氧化高手——紫薯，它的硒元素和花青素含量较高，而且赖氨酸、多酚、黄酮、锌等元素的含量也比红薯高。
尤娅利说，如果一次吃红薯较多，容易出现胃痛、胃胀、泛酸等肠胃不适症状，建议食用量可以代替主食的1/3。除了蒸着吃，也可以将红薯切块煮在粥里，每次少吃一些。值得注意的是，脾胃不好、胃酸多的人要慎吃红薯，否则容易出现腹胀、腹痛、泛酸等症状。
“有兴趣的市民可以在家通过水培或土培的方式种一些红薯，吃红薯叶尝鲜。”尤娅利说，红薯大多生长在旱地，经过长期的光合作用，蛋白质含量较高，还有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、铁等营养素。红薯叶中含有丰富的膳食纤维、维生素、蛋白质等营养物质，其中每100克红薯叶中含有2.3克蛋白质。对牙口不好的老年人来说，可以用红薯叶烙菜馍，也可以做成蒸菜或饺子馅儿。
