“民以食为天，食以安为先”。餐饮保障，无疑是体育赛事顺利推进的“幕后英雄”。运动员们在竞技赛场挥洒汗水，吃上也不能马虎，如何让健儿们吃得安全、食得健康？9月11日上午，广州日报新花城记者走进十五运会和残特奥会运动员食品广州区域总仓，探秘广州赛区餐饮团队如何用匠心和责任心，倾力做好全运会“舌尖上”的守护者，为这场体育盛事筑牢坚实后盾。
打造全链条品控管理平台
实现食材“来源可追、去向可查”
位于天河区天源路的十五运会和残特奥会运动员食品广州区域总仓（以下简称广州区域总仓），主要负责存储供应广州赛区运动员的食材，以及佛山、阳江等7个赛区还有香港、澳门特别行政区运动员的六大类食材。
“为确保向运动健儿提供安全、营养、高品质的食材，我们研发了食品供应链集采集配服务系统，实现全流程信息化管理，以提高供应链透明度和效率。”广州区域总仓运营服务商——广州农产国际供应链有限公司执行董事卞勋朋介绍道，“从食材的采购到仓储，从检测到分拣，一直到酒店下达订单，整个运作过程可以用8个字来概述：来源可追，去向可查”。
卞勋朋告诉记者，为保障赛事食材供应工作安全高效，公司专门聘请了信息化企业，打造了一套覆盖源头、中间环节、终端的全链条信息化管理平台，构建了全链条品控管理体系，从源头到加工、包装、仓储、运输等环节，实现食品物资从采购端到使用端全流程供应服务，这也是做好本次体育盛会整个食品保障工作的基础、核心所在。
以运营环节为例，引入了溯源码技术，对进出库的每件商品均赋予唯一二维码标识，采用PDA设备进行出入库扫码操作，确保数据精准记录。
卞勋朋介绍，“我们每箱食品的外包装上，都有一个溯源码。”这个溯源码，类似身份证，每一箱食品外包装上张贴的都是不同的码，是唯一识别认证。通过扫描这个码，可以查询到食品的生产信息、检测信息、运输配送信息等，清晰了解食品生产时间、检测时间，以及检测是否合格，通过多长时间、路程运送到广州的。在到达广州总仓后，工作人员会对每一箱食品进行逐一扫码，扫完码后代表相应食品已录入到总仓，我们再对食品进行抽样检测，将检测信息再附到这个码里，以便酒店后续能通过线上平台进行下单采购。
广州日报新花城记者在广州区域总仓外发现，多辆印有“喜洋洋”“乐融融”吉祥物形象的货车一字排开，整齐停放在运输车辆专用停车区域。据了解，这是广州赛区运动员食品保障专用车。
卞勋朋介绍，为保障十五运会和残特奥会食材高效安全配送，广州区域总仓投入了60台车辆，制定主备两条配送线路，负责将食材配送到运动员所在的每一家酒店，“整个配送环节是在密闭的监管状态之下运行，我们在每台配送车厢安装了三四个摄像头，所有运送车辆都能实现全程实时监控，包括车辆行驶轨迹、车内温度等。出发前，我们会提前向交警报备，配送路线是锁定的，设有电子围栏，如果车辆在已定的配送路线上行驶，发生偏离路线等情况，系统会进行报警提醒，以保障全程是在可控状态下进行配送。当运送车辆到达酒店后，酒店需要确认车上的封条是不是和平台发送信息一致，待确定后再拆封，之后，配送团队会将食材有序放到分拣车上，第一时间送到酒店冷库。”为此，从食材采购、仓储到配送环节，整个过程都有严格标准和监控措施。
三大类储存仓
满足不同食材保鲜需求
守护舌尖安全，不容丝毫马虎。据了解，广州区域仓库实现统一仓储，共投入5000平方米冷库，科学划分功能区域并严格区分清真和非清真食品区，即便是穿堂区域，温度都严格维持在5℃至10℃的范围，以保障食品在整个操作过程中全程温度不断链。当采购的食材被送入仓库穿堂区域，相关工作人员会进行溯源码操作，并对食品完成检测。之后，合格食材将按类运送到三个存储仓。
广州日报新花城记者在广州区域总仓看到，存储仓按照温度，划分为冷藏仓、冷冻仓、恒温仓三类仓库。其中，冷藏仓温度控制在0℃到8℃，主要用来存放蔬菜和水果。
卞勋朋告诉广州日报新花城记者，为保证蔬菜水果的新鲜度，冷藏仓将在赛事期间启用，届时会提前一天从供应商处采购新鲜蔬果送到仓库进行质检，待检测合格后入库，次日一早便会送到运动员所在酒店；冷冻仓温度控制在零下18℃，主要用来存放肉类、定制的包点等冷冻食材；恒温仓控制在15℃到20℃，主要用来存放米面粮油、可乐、雪碧等各类长保食品，最大程度保证食材处在最佳食用状态。据了解，针对保质期1年以上的长保食品，目前已经提前全部采购完毕。
卞勋朋介绍，十五运会和残特奥会广州赛区的食品采购接近400个品类，包含了肉类、果蔬以及常温产品等，来自新疆、甘肃、内蒙古等全国7个省份的38家优质供应商，“在供应商的选择上，我们前期进行了严格的考察工作，参考指标包括基地的认证、管理流程以及前期已有的相关检测情况等，以此确认这些供应商是否能够符合十五运会和残特奥会对食品安全的相关要求，再由当地政府部门推荐相关企业后录入我们的供应商库”。
通过统一调度和集中配送，广州区域总仓有效保障了各赛区的食材供应需求，为赛事的顺利进行提供了坚实的后勤保障。
文/广州日报新花城记者：章程
图/广州日报新花城记者：王燕
视频/广州日报新花城记者：章程
广州日报新花城编辑：史勇
