巧克力丝滑温柔的口感，是浓情蜜意最好的表达，无论在忙碌的生活中歇歇脚、吃一块巧克力，享受闲暇时光；还是与所爱的人海滩度假、品味美食和巧克力蛋糕，巧克力都是平淡生活里完美的情感调节剂，让你沉溺于甜美之中，与浪漫同行。
巧克力不但好吃，还有潜在的健康益处。巧克力对血糖、心脏和大脑有好处，可可中的一个关键元素是一种叫类黄酮的化合物，草莓、茶、苹果和洋葱都包含这种物质，但可可是已知富含类黄酮最丰富的来源之一。
怎样选择好吃健康的巧克力大有讲究。
一、购买巧克力的时候选择纯可可脂巧克力为宜
巧克力的口感之所以如此之好，就是因为巧克力的成分中含有可可脂，纯可可脂对人体无害，同时还可以提升巧克力的口感，入口以后，纯可可脂的巧克力比较软滑，入口即化、味道香浓。而代可可脂就不一样了，代可可脂一般是从各种植物食用油也就是月桂酸类油脂中提取和加工而成的油脂，成本是比较低的，市面上的代可可脂类巧克力价格会便宜很多，它含有反式脂肪酸，这是一种对人体有害的成分。代可可脂的巧克力，味道不会特别纯正，香气也不浓郁，吃进口里，如同嚼蜡，食用过多代可可脂巧克力，导致身体摄入过多的反式脂肪酸，容易出现以下问题：
1、肥胖。长时间食用反式脂肪酸，易导致身体出现肥胖，对健康不利。
2、血脂增高。食用过多的反式脂肪酸，则会影响身体内的血脂值，使的血脂值增高。
3、糖尿病。对于一些人来说，大量食用代可可脂，摄入反式脂肪酸，还有可能患上糖尿病。
纯可可脂是从可可豆中提取出来的一种物质，具有很丰富的营养物质，内含多种蛋白质和维生素等有益成分，具有抗氧化作用，还具有一定的刺激神经血管，增强记忆力的功效。纯可可脂通过大量的可可豆提取出，一般成本比较贵，所以市面上的品质好的纯可可脂巧克力以及巧克力蛋糕，一般价格都比较昂贵。食用纯可可脂制作的巧克力和巧克力蛋糕，一般味道香醇浓郁，入口即化，虽然略显微苦，但是口感层次丰富。
二、辨别调温和非调温巧克力
1、调温巧克力是用优质的可可豆、天然可可脂做成，在操作程序上，调温巧克力不能直接融化入模，它必须经过“调温”的程序，否则成品会出现严重白霜，视觉、口感皆大打折扣。“调温”的作用是在于安定巧克力的结晶成分，使其呈现光滑的外表及释放其原始香气。调温巧克力最佳冷藏温度为摄氏12-18度、相对湿度45-65%，只有调温巧克力需要如此要求，因为其中的可可脂在调温完成后，在此温度范围内持稳定状态。
2、非调温巧克力
通常价格比较便宜便宜，制作方便。但由于制成可可膏之后,抽离原先内含的可可脂,取而代之添加代可可脂或是其他植物油，所以味道、香气、口感会比较差。
巧克力已经完全融入我们的生活，快去选购一块健康美味的好巧克力和巧克力蛋糕吧！
