一天一个鸡蛋,是健康佳品还是心血管“杀手”? 

一天一个鸡蛋,是健康佳品还是心血管“杀手”? 

一、研究:每天多吃鸡蛋,死亡风险增加?

医学期刊《PLOS Medicine》刊登了一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究,该研究纳集超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者,通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据,了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。

在平均16年的随访时间后,研究人员发现,每天吃鸡蛋过多额外摄入300mg膳食胆固醇,可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险。而一个鸡蛋的胆固醇含量就已经达到200~250mg了。

研究人员称,在美国,吃鸡蛋过多的居民可能有更不健康的生活方式,同时摄入的饱和脂肪酸较多。研究建议,大家要限制胆固醇的摄入,超量食用鸡蛋时,可以用蛋清或鸡蛋替代品(坚果和豆类)来替代全蛋,有助于降低健康风险。

二、问题来了,鸡蛋到底怎么吃?

看到这,不少人开始纠结:这是不是说明不能吃鸡蛋了?

当然不是

上述研究的作者表示,不同地区的饮食和疾病情况不同,该结论适用于美国,不能推广到其他国家。此外,研究强调的是“过量摄入”,与正常摄入有所区别。

根据《中国膳食居民指南》推荐,人均蛋类建议摄入量为280-350g/周,平均每天40-50g,差不多1个鸡蛋。

此前,《欧洲营养学杂志》刊登了中国首个鸡蛋与心血管病相关性的研究,研究纳集2.8万名健康人群,每天吃1个鸡蛋,经过10年随访,最终发现每天一个鸡蛋不会提升心血管死亡风险。

中南大学附属医院湘雅二院心血管内科主任赵水平提醒,关于鸡蛋的流行病学调查存在一定的不可控因素,如果想要明确“鸡蛋到底能不能降低中风发病率”,还需有更多的考量。

但对于健康人群而言,每天一个鸡蛋是有益的,可以安心吃。

三、活珠子、散鸡蛋、长斑蛋、溏心蛋可以吃吗?

1、活珠子

“活珠子”是指正在孵化中的鸡胚胎。鸡蛋在孵化过程中不会产生有害物质,理论上是可以吃的。但有一点要注意:鸡蛋孵化对温度、湿度、环境卫生有一定的要求,如果这些标准达不到,可能产生沙门氏菌,食用后对健康不利,要注意避免,尤其是街边小摊售卖的少吃。

2、散黄蛋

即蛋黄不成型的鸡蛋。很多原因都可能导致散黄蛋,例如运输过程中受到剧烈震荡,蛋黄膜破裂;或存放时间太久,导致蛋白稀化、蛋液稀而混浊;

一般来说,只要能确保鸡蛋的安全品质,在加热后都是可以食用的。但注意,如果是因为细菌等微生物通过蛋壳气孔侵入内部,导致散黄,是不能食用的。

3、长斑蛋

鸡蛋长斑与母鸡雌激素分泌、营养摄入以及鸡蛋的清洗、存放等多种因素有关,不一定是沙门氏菌引起的。如果排除了沙门氏菌感染引起的长斑蛋,是可以吃的。

4、溏心蛋

很多人都很喜欢吃溏心蛋,觉得口感很嫩、很丝滑。但事实上,普通鸡蛋如果没有煮熟,可能会有沙门氏菌存活(需加热至71℃以上才会充分杀灭沙门氏菌),食用后有食物中毒的风险,引发呕吐、腹泻、发热等情况。

如果你想吃溏心蛋,那一定要在购买鸡蛋时留意“可生食”“无菌蛋”等标识。但无论是我国还是许多其他国家,《食品安全指南》都建议:不要生吃鸡蛋

鸡蛋是一种营养、美味的食物,但再好也不能贪多,我们在吃鸡蛋的时候一定要控制好摄入量,注意卫生,以免对健康产生不利的影响。

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